Procedimiento para la gestión del proceso de producción alineado con la cultura organizacional
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Resumen
La gestión del proceso productivo en la industria alimentaria enfrenta desafíos críticos derivados de la desconexión entre los sistemas técnicos de operación y las dimensiones culturales de las organizaciones. Se identificó un vacío metodológico en la literatura especializada, donde predominan enfoques ingenieriles que subestiman el papel mediador de la cultura organizacional como variable endógena del desempeño productivo. El objetivo consistió en diseñar un procedimiento para la gestión del proceso de producción alineado con la cultura organizacional que contribuyera a mejorar la eficiencia operativa en empresas del sector alimentario. Se emplearon métodos teóricos (análisis-síntesis e histórico-lógico) para fundamentar la propuesta, complementados con métodos empíricos que incluyeron técnicas como el análisis documental, la entrevista semiestructurada, la encuesta mediante muestreo estratificado, la observación participante y la técnica de lluvia de ideas con actores clave. La validación se realizó mediante ciclos de implementación piloto en una unidad productiva durante 2025. Los resultados evidenciaron que el procedimiento integró cinco fases secuenciales: diálogo cultural participativo, planificación ágil por escenarios, organización del trabajo por competencias culturales, ejecución con enfoque en seguridad alimentaria y evaluación mediante ciclo de mejora continua. Se constató una reducción del tiempo de respuesta ante desabastecimiento de cuatro horas a treinta y cinco minutos, un incremento del cumplimiento productivo de cuarenta y cinco a setenta y ocho por ciento en contextos restringidos y la implementación de veintitrés ideas de mejora originadas por trabajadores operativos. Se concluye que la transformación cultural constituye un motor viable para la optimización productiva en contextos de restricciones materiales severas.
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